Com origem nas zonas do Mediterrâneo, a brássica, nas suas diversas formas foi sendo aprimorada e comercializada para outros locais como forma de alimento.

As Brássicas ornamentais, vulgarmente chamadas de couves, provêm da mesma espécie do repolho, dos brócolos ou da couve-flor. Com folhas simples ou rendilhadas, existem em branco e rosa. Só ganham a sua cor com o frio, ficando verdes até essa altura.